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吃辣對人體到底有什麼影響? 最完整資料，不要再被誤導了 !
你是否也常常聽人家說 : 「不要再吃辣了，對胃不好」、「吃那麼辣會得大腸會生病」等等，導致對辣放上了一個不好的標籤，有時候想要吃辣一點，還會被家人、朋友阻止，但是辣椒真的對身體那麼有害嗎?就讓我們深入了解辣椒對我們的影響吧 !
文章目錄
1. 辣椒的營養價值有哪些?
辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、維生素 A、維生素 B6、維生素 K1、鉀、銅、鎂、纖維鐵、、硒元素、胡蘿蔔素、紫黃素、葉黃素、芥子酸、阿魏酸、檸檬酸、菸酸等，其中會因為不同的品種而有所差異。而紅辣椒中的維生素C含量是相當豐富的，維生素 C 含量高達144毫克/100克辣椒。
當然我們不可能吃那麼多的辣椒，加上維生素 C 是會因為加熱時而流失，所以千萬不要看到含有豐富的維生素 C 就猛嗑辣椒噢 !
2. 辣椒對身體的好處
- 抗發炎及抗氧化 :
辣椒含有許多抗氧化物，包含 : 類胡蘿蔔素 (葉黃素、玉米質素、辣椒紅) 以及黃銅化合物 (槲皮素和木犀草素) ，這些抗氧化物成分可助於抵抗身體的發炎反應，以及有害的病菌及身體內致病的自由基。 - 有助於免疫系統 :
辣椒含有豐富的維生素 A 及 C，此兩種為體內增強免疫力的抗氧化劑，因此有助於體內的免疫系統 !
- 改善腸道菌相及腸胃道 :
研究指出辣椒素能夠增加腸道菌種的多樣性，而腸道菌種的多樣性對於身體體有健康的效果。其中一項研究指出，也能夠抑制胃酸的生成，並同時增加鹼性及胃粘液的分泌。另外 2022 年，一項綜合報告發現能夠預防及治療多種腸胃道疾病。 - 改善鼻竇炎 :
你們有沒有發現，吃辣的時候，常常會吃到流鼻水，正因為這個特性，有一項研究發現，辣椒素有助於治療非過敏性鼻竇炎，非過敏性鼻竇炎其典型特徵是打噴嚏、充血和鼻後滴漏，研究發現給予患者進行辣椒素治療後，能夠降低非過敏性鼻炎的 TRVP1 反應，進而改善鼻炎的症狀。當然這是需要醫生的指示下才能進行的治療。 - 促進新陳代謝及瘦身 :
辣椒素會有助於體內產熱，因此身體會透過流汗來降溫並且促進新陳代謝。另外也有研究指出因辣椒素會促進 TRPV1 ，其會刺激體內的脂肪細胞，提升脂肪燃燒。而辣椒素本身也有抑制食欲的效果，因此會有瘦身的效果。然而此是單就辣椒本身去做的研究，現實中我們通常不會單純吃辣椒，辛辣料理通常伴隨著高油及高鹽及高熱量，所以吃完麻辣鍋才會覺得罪惡感很重阿 ! - 抗癌 :
《Anticancer Research》的一篇研究發現，辣椒素針對多種癌症途徑，從阻止癌細胞生長和存活到激發腫瘤抑制基因發揮作用。發表在《Frontiers in Oncology found 》上的一篇綜合報告發現，TRPV1 的激活有益於影響癌症治療中涉及的炎症和免疫反應。進一步的研究發現辣椒素甚至可以抑制某些前列腺癌細胞的生長。雖然許多研究發現辣椒素對於癌細胞有減緩或破壞的效果，但是在人類觀察性研究上，也有相反的發現 (下列會提及)，因此辣椒對於癌症的影響還需要深入研究。 - 預防心血管疾病 :
一項營養評論發現，當我們吃辣椒素並激活 TRPV1 通道時，就會激活一種保護我們器官功能（涉及心血管疾病）的機制，且食用辣椒與降低心髒病死亡風險相關。 TRPV1 還有助於調節血壓，這是心髒病的一個關鍵因素。 - 保護及促使大腦健康 :
辣椒素還有助於解決我們大腦周圍的健康問題。 《分子》雜誌的一項綜合報告發現，辣椒素可以有效減緩阿爾茨海默氏症和帕金森氏症的損傷和神經退行性變，同時也被證明有助於治療中風後的吞嚥困難（或吞嚥困難）。另外也可以緩解頭痛和偏頭痛症狀。 - 長壽 :
研究發現，吃含有辣椒的辛辣食物可以降低全因死亡的風險，經常食用辣椒可使全因死亡人數減少 25%。
3. 辣椒對身體的疑慮
- 對於痛覺較不敏感 :
當辣椒素與疼痛受體結合後，會引起強烈的燒灼感 (痛覺)。隨著長時間的接觸，辣椒素可能會導致某些疼痛神經元對疼痛變得較不敏感。 - 腸胃道不適 :
吃辣椒會導致一些人腸道不適，包括腹痛、腸道燒灼感、痙攣和疼痛性腹瀉。這是因為辣椒素會對胃壁或腸道造成刺激，此時身體為了保護自己，便會加速蠕動把辣椒素排出，因此會導致肚子痛腹瀉。另外在腸激躁症（IBS）患者中更為常見。對於不習慣經常吃辣椒的人來說，辣椒可能會暫時加重症狀，因此，腸易激綜合症患者可能需要限制辣椒和其他辛辣食物的攝入。 - 誘發癌症可能 :
雖然辣椒對癌症的影響的證據不一，但試管和動物研究表明，辣椒素可能會增加或降低患癌症的風險。對人類的觀察性研究表明，食用辣椒會增加患癌症的風險，尤其是膽囊癌和胃癌的風險。此外，紅辣椒粉已被確定為印度口腔癌和咽喉癌的危險因素。不過觀察性研究不能證明辣椒會導致癌症，只能證明吃大量辣椒的人更有可能患癌症。需要進一步的研究來確定大量攝入辣椒或辣椒素補充劑從長遠來看是否安全。 - 心血管疾病 :
是不是覺得很矛盾呢? 上述提及辣椒素可以預防心血管疾病，但此處卻又對心血管疾病有疑慮，那是因為通常辣的食物都偏比較重口味，吃得太鹹時會攝取過多的鈉，造成體內鈉離子濃度增高，使血管中的水分也會相對增加，導致血管壁壓力大增，連帶影響高血壓的發生，甚至動脈硬化、中風等。
4. 如何正確的吃辣?
- 根據自己能力選擇辣度 :
因為市面上或各種料理的辣度都不一樣，有些大辣卻不辣，小辣卻超辣。相信大家都有遇過吃辣吃的很痛苦的回憶。而辣度取決於辣椒素的濃度，因此我們可以先從小辣開始吃起，不夠辣再慢慢加，不然一次加爆那就無法回頭了 ! - 吃辣前先墊墊胃 :
當胃空空得時候，瞬間攝入過量的辣椒，常會造成灼熱感，因為身體的機制開始反應抵抗，嚴重時甚至會胃痛或想嘔吐。因此吃辣前可以先吃ㄧ些澱粉類的食物，後續吃辣時於胃中可以混合降低辣感。 - 多喝水或飲品 :
吃辣時建議搭配水、牛奶、含有糖分的飲料等，可以去稀釋辣椒素的濃度，也可以透過蛋白質、糖分去吸附辣椒素，降低腸胃的不適。
5. 吃辣後感覺到不適該怎麼辦?
吃辣後感覺到腸胃道不適 (如 : 胃痛、拉肚子)，最關鍵的原因是大量辣椒素殘留在體內，身體希望趕快將其排出，因此我們只要把辣椒素排出，或是透過物質去包覆及稀釋，就能有一定的程度降低不適感，可參考以下方式 :
- 喝牛奶或乳製品
- 吃澱粉類食物
- 含糖飲料
- 攝取高油脂 : 巧克力
- 酒精成分飲料
6. 總結
上述提及很多辣椒對於身體的好處及疑慮，但也不用太過於認真認為吃辣椒就會對身體造成什麼樣的影響，畢竟辣椒的攝取量對於我們日常生活中是非常微量 (除非是四川人及特別愛吃辣的國家，以及我)，生活及環境中也有更多影響到我們身體的因素存在。因此我建議大家，在自己的能力範圍內，想吃辣就吃，要擔心的只有會不會太油、太重鹹、熱量太高而已，至於辣不辣真的影響不大 ! 不要再被不吃辣的朋友恐嚇吃辣會怎樣怎樣的。如果真的不小心吃太辣，就趕快參照上面的解辣方法，消除痛感吧 !
